ลอดช่องแตงไทยน้ำกะทิ
ส่วนผสม
------------
แป้งข้าวจ้าว 2ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม 1/2ถ้วย
แป้งมัน 1/4ถ้วย
ใบเตยใบใหญ่ๆ 25ใบ
น้ำปูนใส 5ถ้วย
หัวกะทิ 2 1/2ถ้วย
น้ำตาลโตนด 1 1/2ถ้วย(ลดหรือเพิ่มได้)
น้ำตาลทรายแต่งหวานเพิ่มตามใจชอบ
เกลือ 1/2ช้อนชา
เทียนอบขนม
น้ำลอยดอกมะลิ(ไม่ใช้ก็ได้นะครับ)
วิธีทำ
1.ทำน้ำกะทิก่อนนะครับเพราะเราจะต้องเอาอบควันเทียน นำกะทิ น้ำตาลโตนด ใบเตยบิดเป็นชิ้นๆ เกลือ มาขยำด้วยมือให้ละลายเข้ากัน แล้วกรอง นำไปตั้งไฟอ่อน-ถึงกลาง คนเรื่อยๆจนน้ำกะทิเริ่มร้อน อย่าให้เดือดนะครับ แล้วลดไฟอ่อน จนเริ่มข้นขึ้น พักไว้ให้เย็นแล้วอบควันเทียน ผมอบสองรอบนะครับ รอบละ20นาที อบเพิ่มได้นะคับถ้าชอบหอมควันเทียนมากๆ
2.นำใบเตยกับน้ำปูนใสไปปั่นด้วยกันให้ใบเตยละเอียด แล้วกรองเอาน้ำด้วยผ้าขาวบางซักสองรอบ ใบเตยปั่นกับน้ำปูนใส ใบเตยกลิ่นไม่เหม็นเขียวครับ
3.นำแป้งข้าวจ้าว แป้งท้าว และ แป้งมัน มาผสมรวมกัน ร่อนแป้ง1ครั้งให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำใบเตยที่คั้นไว้ค่อยๆเทลงไปนวดกับแป้งจนส่วนผสมเข้ากัน น้ำใบเตยค่อยๆเทนะครับ เมื่อเข้ากันดีแล้วนำเอามากรอง2รอบ ถ้ามีเม็ดแป้งท้าวติดอยู่ให้บี้ให้ละเอียด
4.นำแป้งที่ได้ไปตั้งไฟกลาง คนเรื่อยๆไปทางเดียวกันอย่าหยุดมือ พอแป้งเริ่มสุกเป็นบางส่วนให้ลดไฟลงเป็นไฟกลาง-อ่อน ระหว่างนี้ถ้าแป้งเริ่มข้นไปให้นำน้ำใบเตยที่เหลือค่อยๆเติมจนหมด พอแป้งเริ่มสุกเป็นสีใสให้ใส่น้ำลอยดอกมะลิลงไปอันนี้กะปริมาณเองโดยดูจากความข้นของแป้ง ค่อยๆเติมอย่ามากนะคับไปไม่งั้นตัวขนมจะไม่เหนียว ถ้าไม่ใช้น้ำลอยดอกมะลิให้ใส่น้ำปล่าวแทนได้ ระหว่างนี้ให้คนเร็วและถี่หน่อย
5.เมื่อแป้งสุกได้ที่ สังเกตุดูแป้งจะใสขึ้นและมีความหนืด ให้เทสแป้งโดยการนำไปหยอดกับน้ำดู ถ้าแป้งสุกได้ที่แป้งจะเหนียวนุ่มและน้ำจะไม่ขุ่นคับ คนและเทสแป้งเป็นระยะ พอแป้งได้ที่ นำแป้งที่ได้พักไว้สักครู่แล้วนำไปกดเป็นตัวลอดช่องลงในน้ำแช่น้ำแข็ง ทิ้งไว้ให้เซทตัวแล้วตักทานกับน้ำกะทิที่เตรียมไว้ ใส่น้ำแข็งป่นด้วย สดชื่นดีแท้
https://www.facebook.com
